2021.02.22　 2021.03.01|新規開業ノウハウ

パン屋を開業するなら店内の動線をよく考えよう

「パン屋を開業したい。どのような動線ししたら良い?」というお客様への記事です。

当記事では、売れるパン屋の動線作りをお伝えしていきます。

結論から言いますと、人の『行動心理』を意識したレイアウトにしましょう。

・無駄のない一方通行
・全ての商品が見渡せる
・購買意欲をそそるようなディスプレイ

これらを意識し、再現したパン屋こそが、”売れるパン屋”です。
ぜひ、当記事で理解を深め、実りあるパン屋開業を目指しましょう。

パン屋内の動線はどう考えるか
売上UPに繋がるパン屋のレイアウト
パン屋は「行動心理」を理解して違和感のない動線を意識しよう
パン屋×行動心理①看板メニューや商品は動線の中でも最も目立つ場所へ配置しよう
パン屋×行動心理②「人は無意識に左回りに行動する」を意識しよう
パン屋は最終的には混雑しない動線を考えよう
まとめ：パン屋の動線が良ければ売上UPに大きく影響する

パン屋内の動線はどう考えるか

結論、パン屋の動線はシンプルに一方通行型を意識しましょう。

店内入り口から入って、ひと目見て分かりやすい動線だからです。
スタッフと顧客の動線は別に設定した方が適切です。

例えば、
・レジとキッチンが繋がっている
・商品エリアとレジがカウンターで分けられている
など。

結果、スタッフと顧客のエリア分けが可能になります。
レジの内側とキッチンを繋げることで、どちらかが忙しい時は、スタッフの行き来がスムーズにできますね。

同時に、商品であるパンを魅力的に見せられるような配列、照明を意識しましょう。

顧客が進むごとに、全てのパンを見渡せるような配列にするのが望ましいです。

売上UPに繋がるパン屋のレイアウト

パン屋のレイアウトを決める上では次の2点を抑えましょう。

　・必ず全てのパンを見て頂くこと
　・１つでも多くのパンを購入して頂くこと

［顧客に全てのパンを見て頂けるようにするには?］
入店した時に店内奥のエリアまで見通せてかつ、全てのコーナーに目が届くレイアウトにしましょう。

ポイントは
・一方通行スタイルにする
・アイランド型またはコの字型にパンを陳列する
などが挙げられます。

［1つでも多くのパンを購入して頂くには?］
パンを最も売れやすい場所に配置しましょう。

例えば、
・新商品
・季節商品
・人気商品
・ペストリー
・サンドイッチ
・食パン
・ドリンク、デリカ
などにゾーニングすることです。

ゾーニングの良し悪しで、客単価が大きく変わると言っても過言ではありません。

パン屋は「行動心理」を理解して違和感のない動線を意識しよう

結論、パン屋の動線は「行動心理」を理解した上で決めていきましょう。

ここでは、
・看板メニューの配置場所
・”左回り”という人の動き

についてお伝えしていきます。

パン屋×行動心理①看板メニューや商品は動線の中でも最も目立つ場所へ配置しよう

パン屋の最も目立つ場所とは、入り口から近い距離を指します。

入店してすぐ目に入る場所に、看板メニューを陳列することで、顧客に強めの印象を与えられます。

ただ、陳列するだけに留めず「人気NO.1商品!」「店長イチオシ商品!」など、メッセージ性のあるディスプレイをしましょう。

ですが、シンプル目なディスプレイを意識して下さい。
派手な装飾によって、パンの色合いと艶が消されてしまうのを防ぐためです。

パン屋×行動心理②「人は無意識に左回りに行動する」を意識しよう

人が自然に動くとき、経路、道順としては「左回りが良い」と、マーケティング界では言われています。

なぜ、左回りがいいのか、実は明確な理由はありません。
諸々説はありますが、ひとつが「利き足が右だから」という説。

多くの人は足が「右利き」なので、体の向きを変えるのに、右足を動かして左足を軸にする。
つまり、体が左に回転しやすい…というのが理由の一つだとされています。

店内入口から左側にイチオシ商品があることで、顧客の目にとまりやすくなります。

人気テーマパークであるディズニーランドも
「人間左回りの法則」にしたがって作られているのをご存知でしょうか。

パン屋は最終的には混雑しない動線を考えよう

結論、混雑しないような動線作りにするには、分かりやすくエリア分けすることです。

入店した時に思わず見惚れるようなパン屋のレイアウトは、エリアがしっかり分けられているのが特徴です。

［入店してすぐのエリア］
・新商品
・人気商品
・主力商品
・季節限定商品
を陳列するエリアです。

このゾーンは何を並べても比較的買っていただきやすいのが特徴です。
常にパンを並べておくことが売上UPのカギです。

［品揃えエリア］
・タルト
・アンパン
・メロンパン
・デニッシュ
などのペストリーや定番商品をずらりと並べるエリアです。
メニューの豊富さとボリューム感を演出しましょう。

［目的買いエリア］
・食パン
・バゲット
・フランスパン
などパン類を配置するエリアです。

店の奥側に大きめのパンを配置しましょう。
トレー内に余裕がある状態で、到達できるよう誘導するためです。

また、レジやキッチン付近に設置するのが適しています。
食パンのスライスや包装などの作業から、スムーズな配列をするためです。

［接客、レジエリア］
ポイントは以下の3つです。
・レジカウンターから店内全体を見渡せるか
・レジカウンターが商品エリアを分断していないか
・レジに並ぶ顧客と買い物中の顧客が互いに妨げにならないか

これらのエリアは、壁やパーテーションなどので区画されている訳ではありません。
開放的かつ、エリアを見分けられるような工夫をしましょう。

結果、混雑を避けることを意識したレイアウト作りが可能になります。

まとめ：パン屋の動線が良ければ売上UPに大きく影響する

パン屋の開業を目指しているお客様へ、売上UPに繋がる動線作りとレイアウトについてお伝えしてきました。

パン屋の動線で意識するべきは
・一方通行型にする
・エリア分けを分かりやすくする
ことです。

同時に、商品の配列の仕方と、左回りになるような動線作りを意識しましょう。
人の行動心理に合わせた設計をすることで、自然にどんどん売れるパン屋へとなっていきます。

「パン屋の動線については理解できました。ですがやることが多すぎて開店準備がスムーズに進められるか不安です」

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