2021.06.09 2021.05.27|新規開業ノウハウ
ニューノーマルでカフェや喫茶店でのワークスペースは需要が高い
「ニューノーマルで飲食店の在り方が変わった?」
「テレワーカーが増えたので、ワークスペースを設置するのはアリですか?」
というお客様への記事です。
この記事で伝えていること↓
・ニューノーマルに合わせて、ワークスペースが増えている理由
・ニューノーマルに合わせて、飲食店のこれからの”在るべき姿”
これまで数多くのお店作りに携わった、IDEAL（の中の人）が、どこよりも分かりやすくお伝えしていきますね。
先に冒頭の質問にお答えしましょう。
コロナの影響でニューノーマル化した今では、飲食店の”在り方”も変わってきています。
その理由は、テレワーカー、ノマドワーカーが増えてきたからです。
今回は『ニューノーマルに合わせて、飲食店の”在り方”がどう変化していくべきなのか』を解説していきますよ。
お客様には「飲食店の新しいカタチを理解し、内装デザインへの活かし方がちゃんと分かっている人」と、なっていただきますね。
目次
ニューノーマルによる店舗の変化：ワークスペースが増えている理由
「ニューノーマルになって、店内にワークスペースを設置する飲食店が増えた。なぜ?」
その答えは
「家だと集中できない」
「行き慣れたコワーキングスペースだと仕事が進まなくなった」
などのケースが増えたからです。
「カフェまたはファミレスで仕事をするテレワーカーやノマドワーカーが増えてきた」ということですね。
決して悪いことではありませんよ。
働き方が多様化してきたように『飲食店のカタチも多様化している』と理解しましょう。
であれば、今後経営を続けていくために飲食店として何ができるか。
その答えをお伝えしていきますね。
ニューノーマルに合わせた店舗作り：ワークスペースの設置で顧客獲得を目指す
結論、仕事がしやすい空間として”ワークスペース”を設置しましょう。
飲食店における”ワークスペースの設置”は「コモディティ化していく」とも言われています。
「ファミレスで仕事をする」が、当たり前になっていくということですね。
言い換えるなら「イスとテーブルを並べているだけの飲食店ではいけない」ということですからね。
究極のことを言いますと、ワーカーにとって快適だと思える環境でなければ、顧客が集まらなくなります。
顧客が集まらなければ、売上は伸びません。
リピーターを増やして行かなければ、売上は伸びません。
では売上を伸ばすためにどうしたらいいのか。
その答えは『世の中のニーズを知る』ことでクリアになります。
テレワークやABWの取り組みで、働く場所が自由になってきました。
同時に「働く場所がない」と感じているテレワーカーやノマドワーカーが増えているのです。
であれば、飲食店も”自由化”してもいいのではないでしょうか。
”ただの飲食店”から『仕事もできる飲食店』へと変わっていっても。
内装だけでなく提供するサービスも重要
これからの飲食店は、”提供するサービスの変化”が求められます。
飲食店でありながらも「食事が楽しめて、かつ仕事もできてしまうような場」の提供が必要なのです。
それは飲食店の”内装”に限ったことではありませんよ。
テレワーカーやノマドワーカーが「利用しやすい」と思うサービス作りがカギです。
ニューノーマルに合わせた店舗作り：ノマドワーカーが利用しやすいサービス作りがカギ
ニューノーマルに合わせて飲食店の在り方も変えて行きましょう。
具体的にはこうです↓
・サブスクの導入
・個室スペースの提供
・無料Wi-Fi&電源の提供
それぞれ詳しくお伝えしましょう。
ニューノーマルな飲食店①サブスクの導入
1つ目は、サブスクの導入です。
サブスクを導入するべき理由は、テレワーカーやノマドワーカーがリピーターに成りやすいから、です。
極端な話ですが、毎日通ってくれる可能性が高いんですよ。
なぜなら、”仕事をするために”、あなたのお店に訪れるからです。
たとえば
「毎月2000円払えば、食事＋ドリンク飲み放題で、仕事がサクサク進む」
「毎月1500円払えば、2杯まで無料でコーヒーが飲めて、かつ仕事に集中できる」
など。
サブスク登録することで、利用客がお店に通うベネフィットが大きくなります。
お店側としても、サブスクの売上が加わることで、毎月の収入が安定化するでしょう。
ニューノーマルな飲食店②個室スペースの提供
2つ目は、個室スペースの提供です。
お店側としては、改装が必要になる場合もあるでしょう。
ですが、テレワーカーやノマドワーカーにとって、集中できるスペースがある飲食店は、とても価値があります。
もし、個室スペースを提供するなら、ネット上で予約受付と決済ができるとベストですよ。
せっかく顧客が来店してくれたのに「個室スペースが空いてなかったから、やめよう」といったケースを防げます。
また、ネット上で事前に決済を済ませておけば、当日キャッシュの受け渡しが必要無いですよね。
現金管理のタスクが減りますし、コロナの感染リスクも防げます。
負担を減らしながらも、収益を確保できますね。
ニューノーマルな飲食店③無料Wi-Fiと電源の提供
3つ目は、無料Wi-Fiと電源付きテーブルの提供です。
テレワーカーやノマドワーカーにとって、無料Wi-Fiと電源付きテーブルは、もはや必須。
仕事を続けていると、途中でパソコンの充電が切れてしまうかも。
そもそもネット環境が整ってなければ、仕事ができないかもしれません。
ですから『無料Wi-Fiが使えて、かつ、電源付きのテーブルがたくさんある』
そんな飲食店を目指しましょう。
ニューノーマルに合わせて店舗自体に”新体制”が求められている
『居心地が良く、かつ仕事に集中できる環境』を提供できる飲食店になれるか。
これ↑が、今後の飲食店に求められるカタチと言えます。
繰り返しますが、これからの飲食業界は、ニューノーマルに合わせて”多様化”しないといけません。
飲食店でありながらも、仕事もできる。
こんな風に”多様化”していくことが、今後生き残るために必要なことなのかもしれませんね。
まとめ：ニューノーマルに合わせて店舗も”多様化”していこう
「お店にワークスペースを置くのってどうなの?」というお客様へ、テレワーカーやノマドワーカーに合わせたお店作りのヒントをお伝えしてきました。
「テーブルの上にあるのは、料理ではなくパソコン」というのは、飲食店の理想から離れているかもしれませんね。
ですが「飲食店なのに快適に仕事ができる」
このような付加価値を付ける飲食店が、今後どんどん増えていくのは、ほぼ間違いないと言えるでしょう。
なぜなら、自由になった今の働き方が、以前のように元に戻るとは考えにくいからです。
であれば、飲食店の在り方も、”多様化”していくべきなのかもしれませんね。
色々とお伝えしてきましたが、お客様の理想的な飲食店を作るには、よーくコンセプトを練らなければいけませんからね。
もし「どうしても内装デザインが決められない!」ということであれば、飲食店に強いデザイン施工会社に相談する、というのも一つの手です。
中でもIDEALであれば、お客様の「こんなお店にしたい」という考えを、ひとつひとつ汲み取ってデザインに落とし込むことができます。
お客様の考えを汲みとれる理由は、これまで多くの飲食店オープンに携わってきたからです。
これから初めてお店を作り上げるのに、しっかりと内装デザインを考えるのは簡単なことではありません。
ですが「こんな風にしたい」というお考えがあるのは理解できます。
IDEALは、その「こんな風にしたい」を、再現できるのです。
ぜひ一度、相談されてはいかがでしょう。
監修者
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IDEAL編集部
日本全国の美容室・カフェ・スポーツジム等の実績多数！
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