2018.11.09　 2020.10.08|新規開業ノウハウ

和菓子屋を開業・経営をするには？開業に必要な準備特集

和菓子屋は日本の伝統を強く感じられる業種で、どんな時代でも必ず一定の需要があるといわれています。季節を味わえるような商品が多く、独創性を出しやすいのが魅力です。

和菓子を作る技術は難易度が高いので、経験を積まなければ開業は難しいでしょう。「和菓子職人」という言葉があるように、歴史のある和菓子屋に弟子入りするのもひとつの方法です。

実際に開業するまでには、どのような工程を踏む必要があるのでしょうか。この記事では、和菓子屋を開業する方法を紹介します。

和菓子屋職人になるために必要なこと
和菓子屋開業に必要な手続きや資格
和菓子屋開業に重要な物件選び
売れる和菓子屋にするために意識すべきこと
また買いたいと思わせる和菓子屋づくりを！

和菓子屋職人になるために必要なこと

和菓子屋開業にあたって特別な免許などは必要ありませんが、和菓子を作り販売する能力は欠かせません。自分で和菓子を作る場合は、舌の肥えた和菓子好きのニーズに応えられるような高い技術が必要になります。

経験を積んで腕を磨くには、製菓の専門学校で学ぶか和菓子屋に弟子入りするか、2つの方法があります。

腕のよい職人によって作られた和菓子なら、お客さんに満足してもらえる可能性が高まるでしょう。人気店や有名店で修業すれば、和菓子作りの技術と秘訣を身につけられる可能性もあります。

また、順調に営業を続けるにはほかにもさまざまな経営手腕が求められるため、実際に開業する前にしっかりと把握しておくのが大切です。(※1)

和菓子屋開業に必要な手続きや資格

和菓子屋を実際に開業する際、製造技能を証明するような資格の取得は特に定められていません。

ただし、和菓子製造販売業を開業するにあたっては、保健所に営業許可を申請する必要があります。同時に、税務署に開業届を提出し、食品衛生責任者の資格も取得しなければなりません。

保健所が実施する食品衛生責任者養成講習会を受講すれば、食品衛生責任者の資格を取得できます。準備の段階で取得しておき、書類の提出を忘れないようにしましょう。

技能を証明する資格としては、菓子製造技能士や製菓衛生師などが挙げられます。正しい知識や基本的な技術を身につけたいときには、これらの資格を取得するとよいでしょう。

技能を証明する資格は提示しておくとお客さんからの信頼を得やすくなるメリットがあります。学校や和菓子屋で技術を学んでいるときに、同時に取得することも可能です。(※1)

和菓子屋開業に重要な物件選び

実店舗を構える場合、店舗の立地は非常に重要な要素のひとつとされています。地域性や年齢層によって商品の売上が大きく左右されるためです。好まれやすい和菓子の種類はもちろん、味の濃さも売上に影響する場合があります。

人気店にするためには、事前に念入りなリサーチを行って顧客を獲得しやすい環境であるか熟考する必要があるでしょう。

周辺の世帯数や家族構成、交通機関の状況などを調べれば、出店に適している環境か判断可能です。自分の店舗イメージに合い、気軽に来店してもらえる物件を選びましょう。

開業したあとに物件を変更するのは難しいので、後悔しないように準備段階でしっかりと調べておくことが重要です。(※1)

売れる和菓子屋にするために意識すべきこと

無事に開業できたあとも、お客さんに好んでもらえるような店舗にするためにさまざまな工夫をしなければなりません。経営面も含めて、現状に満足せず工夫を続けることが、人気店になるためのポイントです。

売れる和菓子屋にするには、オリジナル商品へのこだわりや業界動向を把握するなどの創意工夫や努力が欠かせません。

自店舗でしか販売していないような商品を販売すれば、お客さんの目を引きやすくなるでしょう。オリジナル性が強い商品を豊富に揃えれば、他店舗との差別化を図ることも可能です。

また、人気が出ている和菓子や季節ごとの流行など業界全体の動向を知るのも重要な要素となります。

さらに、経営面では安価で良質な仕入れ先を確保する点も、順調に経営を続けるためのポイントです。仕入れ先がしっかりと確保できていれば、安定して商品を提供し続けられるでしょう。(※1)

また買いたいと思わせる和菓子屋づくりを！

和菓子は高度な技術が要求される日本の伝統文化のひとつです。

そのため、創作和菓子には大きなやりがいや可能性が秘められています。

季節の素材を使用する・自店舗でしか販売していない創作和菓子を提供するなどの工夫をすれば、オリジナル性を前面に出して演出することも可能です。

店舗の周辺環境に合わせて、味の濃さや商品の種類を調整するのも人気を高めるポイントとなります。

さまざまな工夫を取り入れて、お客さんにまた買いたいと思ってもらえるような魅力のある和菓子屋を開業してみましょう。(※1)