2025.07.26 2025.07.24|お知らせ
【初心者必見】バーを開業するには？必要な費用・手続き・資格まとめ
目次
小さな空間で自分の理想を形にできるバーの開業は、多くの人にとって魅力的な選択肢です。しかし実際には、物件選びや設備投資、許認可の取得、そして資金調達といった準備が必要不可欠です。本記事では、バー開業を現実的なステップとして捉え、必要な費用の目安や具体的な手続き、開業に必要な資格までをわかりやすく整理しました。実践的な視点から、これから始める方が迷わず進めるための道筋を提示します。
バー開業の魅力と課題
小さなバーが選ばれる理由
バーという業態は、限られたスペースでも独自性を活かした店舗づくりができる点が大きな魅力です。特に小規模なバーは、オーナー自身が空間演出から接客までを一貫して担えるため、来店客に対して強い印象を与えることができます。大型店舗と比べて固定費が抑えられやすく、初期投資のハードルも相対的に低いため、個人でも始めやすい業態として注目されています。
また、個人が運営するからこそ、常連客との距離が近く、コミュニケーションを通じたファン作りがしやすいのも特徴です。居心地の良さやオリジナルメニューといった要素を自由に設計できるため、店舗ごとの“らしさ”が色濃く表れます。大規模な広告展開をしなくても、口コミや紹介によって地元密着型の営業が可能な点も、小さなバーならではの強みといえるでしょう。
見落としがちな現実的な壁
一方で、バー開業には理想だけでは乗り越えられない現実も存在します。最も大きな課題の一つが、オーナー依存の構造です。多くの場合、オーナー自らが接客・仕入れ・経理といった業務の大半を担うことになり、体調不良や長期不在が店舗経営に直結するリスクを抱えることになります。
また、開業初期は知名度が低く、集客に苦戦するケースが少なくありません。リピーターが安定するまでには時間がかかるため、持続的な運営には柔軟な営業戦略が求められます。広告やSNS運用を通じて認知度を高めると同時に、近隣住民や他店との関係づくりも意識して取り組む必要があります。
さらに、平日と週末、季節によって来客数にばらつきが生じやすいため、収益の波をどう乗り越えるかも重要な課題です。価格設定・提供サービスの工夫を通じて、安定した収益構造を築く力が求められます。バー開業の魅力は多いものの、それと同じだけ注意すべきポイントも多いという現実を見据えることが欠かせません。
開業までに必要なステップ
コンセプト設計から始める
バーの開業を考える際、まず最初に取り組むべきなのが「どのようなバーを作りたいのか」というコンセプト設計です。この段階では、どんな客層に来てほしいのか、店内の雰囲気はどうするのか、提供するドリンクの種類や価格帯などを具体的にイメージしていくことが求められます。曖昧なまま進めてしまうと、開業後の軸がぶれてしまい、集客にも悪影響を及ぼします。イメージを明確に持つことで、以降の工程がスムーズになります。
また、競合店との差別化も重要です。周辺エリアにどのようなバーがあるかを調査し、自分の店舗がどんな立ち位置を目指すのかを整理しておくことで、コンセプトに一貫性が生まれます。店名やロゴ、内装のトーンに至るまで、すべての要素がそのコンセプトに基づいて設計されることになります。
物件選定と内装準備
次に重要になるのが物件選びです。立地条件や周辺環境、同業店舗の有無、駅からの距離など、多角的にチェックする視点が求められます。また、住宅地なのか繁華街なのかによって、客層や営業スタイルも変わるため、店舗の方向性と一致するエリアを選定する必要があります。
物件が決まったら、内装や設備の準備に移ります。新築で一から設計するケースと、以前の店舗を再利用する「居抜き」物件では、必要な作業内容が大きく異なります。内装に関しては、雰囲気だけでなく、動線やカウンターの高さ、照明の位置といった実用性も考慮することが大切です。これらの作業を進める際は、国内で実績のある内装業者を選定し、事前にしっかりとすり合わせを行っておくことが求められます。
プレオープンまでの準備項目
内装が整った段階で、いよいよプレオープンに向けた準備に入ります。ここでは、メニューの開発や仕入れ先の選定、スタッフの採用と研修など、営業を開始するための具体的な作業が中心になります。特に、ドリンクやフードの内容については、開業後の売上構成に直結するため、試作を重ねて納得できるものをそろえる必要があります。
また、スタッフを雇用する場合は、接客のルールや業務フローを明確にし、安定したサービスが提供できるようにすることが求められます。オペレーションが整っていないと、開業初日から混乱が生じる可能性があるため、事前のリハーサルやロールプレイを取り入れると安心です。プレオープンでは、実際の営業に近い形で運営を試し、改善点を洗い出すことで本番に備えることができます。
資金調達の考え方と方法
自力資金と外部資金のバランス
バーを開業する際、最初に直面するのが「資金をどう確保するか」という問題です。手元の資金だけで全てをまかなうのは難しいことが多く、どの程度を自己資金で用意し、どこから外部支援を得るかを慎重に判断する必要があります。自力での資金準備が難しい場合は、信頼できる金融機関や創業支援の制度を活用することで、開業に必要な資金の一部を補う選択肢が現実的です。
ただし、安易に融資に頼りすぎると、開業後の返済が経営の重荷になりかねません。自分のリスク許容度を見極めたうえで、借入額や返済期間を設定することが求められます。資金の使い道を明確にした計画を持つことで、外部からの信頼も得やすくなります。
活用しやすい国内の融資制度
日本国内には、創業を支援する制度が複数用意されています。たとえば、日本政策金融公庫が実施している新規開業者向けの融資制度や、自治体が実施する制度融資などが挙げられます。これらの制度は、比較的低金利での借入や、保証料の補助などのメリットがあり、初めて事業を始める人でも利用しやすいように設計されています。
制度を利用するには、事前の相談や申請書類の提出が必要になるため、各制度の条件やスケジュールをよく確認しておくことが重要です。また、制度によっては地域性があるため、住んでいるエリアや店舗を構える地域に合った制度を調べておくとよいでしょう。こうした融資制度は、開業を前向きに進めるうえでの大きな後押しとなります。
資金調達を成功させる事業計画書の工夫
資金調達を円滑に進めるためには、説得力のある事業計画書の作成が欠かせません。事業計画書は、融資を受ける際に金融機関や行政に提出するものであり、店舗の方向性や見込み収支、資金の使い道などを具体的に説明する必要があります。
特に重視されるのが、開業の動機や経営に対する姿勢、そしてどのような運営方針を持っているかという点です。数字の裏付けよりも、事業としての実現性や継続性が伝わる内容であるかが評価のポイントになります。自身の経験や想いを交えながら、読んだ相手が信頼を寄せられるような構成に仕上げることが求められます。
必要な資格と許認可の取得
営業許可を得るための準備
バーを営業するには、事前に各種の許認可を取得する必要があります。特に重要なのが、保健所から発行される飲食店営業許可です。店内でドリンクや軽食を提供する際には、この許可がなければ営業を開始できません。申請時には、厨房設備や手洗い場などが基準に適合しているかを確認されるため、内装工事の段階から許可取得を前提とした設計が求められます。
深夜0時以降も営業を行う場合には、警察署への届け出も必要になります。いわゆる深夜酒類提供飲食店営業の届出と呼ばれるもので、店舗のレイアウトや照度、従業員数などについても申告が求められます。開業予定のエリアによっては条件が異なるため、事前に所轄の警察署で確認しておくことが重要です。
また、火を扱う調理設備を設置する場合は、防火管理者の選任が義務づけられるケースがあります。これは建物の構造や規模により異なるため、建築物の管理者や行政機関との調整を行いながら、必要な対応を進める必要があります。
資格取得の流れと注意点
飲食店営業許可を取得するためには、食品衛生責任者の資格が必須です。この資格は、都道府県が実施している講習を受けることで取得できます。受講には事前の申し込みが必要となるため、開業スケジュールに合わせて計画的に進めることが求められます。講習の開催頻度や定員には限りがあるため、時期によっては希望日に受講できない場合もあります。
講習内容は、食品の取り扱いに関する基本的な衛生知識を中心に構成されており、初めて飲食業に携わる人でも理解しやすい内容となっています。資格を取得した後は、営業許可の申請時にその証明書を提出することで、責任者として登録されます。衛生管理体制を整えるうえでの基盤となる資格であるため、開業準備の初期段階で対応するのが望ましいです。
このように、バーの営業にはいくつかの法的手続きと資格取得が伴います。計画段階で必要な要件を整理し、タイミングを逃さずに手続きを進めることで、スムーズな開業につなげることができます。
運営開始後の経営ポイント
売上の柱をどう築くか
バーの経営において、売上の安定化は長期的な継続を左右する要素です。リピーターを増やす仕組みや、来店頻度を高める工夫が求められます。たとえば、客層に応じたイベント企画や、日替わりメニューなどで変化を持たせることが、飽きのこない店舗運営につながります。売上の柱を1つに絞らず、時間帯や曜日によって異なる施策を用意することも有効です。
また、メニュー構成や価格設定を見直すことも大切です。注文されやすいメニューの位置づけや、利益率の高い品目の導入など、細かな分析と改善を繰り返すことで、収益性の高い構造をつくることができます。オーナー自身が常に現場の動きを観察し、状況に応じて柔軟に対応していく姿勢が求められます。
費用管理と仕入れの最適化
バー経営では、原価の管理が利益確保の鍵を握ります。仕入れのタイミングや取引先の選定によってコストが変動するため、定期的な見直しを欠かすことはできません。信頼できる国内の業者と取引を行い、品質と価格のバランスを意識した仕入れを心がけることが大切です。
また、在庫の管理も重要です。使い切れない食材やドリンクが無駄にならないように、発注量やメニュー内容を調整しながら運用する必要があります。月次での収支確認を行い、過不足を数値として把握することで、効率的な費用コントロールにつながります。必要に応じて、国内で展開されている業務用管理ツールの活用を検討するのも選択肢の一つです。
スタッフ育成と店舗の雰囲気づくり
スタッフを雇用する場合、ただ人手を確保するだけではなく、店の方針や雰囲気を共有できる人材を選定することが重要です。特に、常連客とのコミュニケーションが売上に影響するような業態では、接客の質が経営に直結します。店舗の理念や行動指針を明文化し、スタッフとの認識のすり合わせを図ると効果的です。
さらに、店舗全体の空気感やサービスの一貫性も意識すべきポイントです。インテリアやBGM、照明などの環境要素と、スタッフのふるまいが一致していれば、来店客に対して一貫した印象を与えることができます。結果として、居心地の良さや信頼感につながり、再訪意欲の高い店舗へと成長させることができます。
失敗事例から学ぶべき教訓
準備不足によるスタートダウン
バーを開業するうえで、準備の甘さがトラブルにつながることは少なくありません。たとえば、必要な設備が整わないまま開業日を迎えてしまったり、営業許可が不完全な状態で開業を急いでしまうと、営業停止や信頼喪失に直結するおそれがあります。こうしたケースでは、開業そのものに集中しすぎて、日常的な運営への視点が欠けていたことが要因になりやすいです。
また、準備不足のままプレオープンを行うと、オペレーションの不備やメニューの完成度の低さが露見し、顧客の不満につながることもあります。開業前は計画や手続きに追われがちですが、実際の営業を意識した動線やスタッフの配置、提供スピードの確認など、地道な検証作業を怠らないことが求められます。
必要な準備をリスト化し、計画的に進行状況を管理していく姿勢が、不安定なスタートを避けるための基盤となります。焦りから来る判断の甘さが失敗の原因となることを忘れず、冷静に一つひとつの工程を丁寧に仕上げていくことが求められます。
オーナー不在経営の危険性
バーの運営において、オーナーの存在は空間の個性やサービスの質に直結します。しかし、開業後すぐに外部のスタッフに任せきりになってしまうと、店舗の方向性が不明確になり、顧客との距離も生まれやすくなります。これは、特に個性を売りにした小規模な店舗で顕著に現れる傾向です。
オーナーが現場に関与せず、指示や運営方針が曖昧なまま放置されると、スタッフ間の連携も乱れやすくなります。その結果、接客の質がばらついたり、雰囲気に一貫性がなくなることによって、顧客の評価が低下する可能性が高まります。
また、トラブルが起きた際にすぐ対応できない環境が常態化すると、店舗としての信頼性も損なわれてしまいます。たとえ短時間であっても、オーナーが現場を把握し、責任ある対応を心がけることが、健全な店舗運営には不可欠です。実際に接客に立つことで、顧客の反応やスタッフの課題を肌で感じ取ることができ、経営判断の質も高まります。
これから始める人へ
着実な計画が成功への鍵
バーの開業は、想いと計画が一致したときにこそ現実味を帯びてきます。感覚や直感だけで進めてしまうと、準備不足や計画の甘さが表面化し、開業後に対応しきれない課題が立ちはだかることになります。小さな店舗であっても、多くの工程と責任が伴う事業であることを忘れず、必要な準備をひとつひとつ確実にこなしていくことが求められます。
計画性は、資金面でも運営面でも重要です。自分の理想と向き合い、現実的に実行可能なかたちへ落とし込んでいくことで、開業までの流れが明確になります。必要な制度を活用し、信頼できる専門家や事業者と連携することで、不安要素を減らしながら前に進むことが可能になります。
「やってよかった」と思える開業のために
開業には多くの時間と労力がかかりますが、それを乗り越えた先にある「自分の店を持つ」という喜びは、他には代えがたい達成感をもたらします。お客さまとのつながりや、空間づくりを通じて育まれる日々の積み重ねが、経営者としての成長にもつながります。
準備を丁寧に重ね、自分の価値観やスタイルを大切にした店舗づくりを意識することで、長く愛されるバーを実現することができます。手応えを感じる瞬間や思わぬ出会いがあるのも、実際に開業して初めて得られる経験です。理想の一歩を踏み出す覚悟を持ち、継続的な視点で開業を計画していきましょう。
監修者
-
IDEAL編集部
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