2021.04.05|店舗デザイン

居酒屋を開業したい方必見！内装のポイントと事例を紹介！

「自分の居酒屋を持ちたい。内装を決めるときのポイントを教えてほしい」というお客様への記事です。

結論からお伝えします。
居酒屋の内装を決めるときは、以下を意識しましょう。

・スタッフと顧客の動線を意識する
・急なレイアウト変更ができる内装にしておく
・居心地の良さを追求した内装デザインを目指す
・とにかくブレない、コンセプト決めはしっかり
・好みの内装にしてもらえるような施工業者を探す

これから上記5ポイントについて、分かりやすくお伝えしていきますね。

また、
・見逃せない補助金や助成金
・IDEALでの施工事例

も合わせてお伝えします。

世間の状況から「今、居酒屋をオープンするのはムリがあるのでは」と、不安に感じていませんか。
ですが、それほどネガティブに感じる必要はありません。

コンセプトを抑えつつ、利用する人々のニーズをしっかり捉えた居酒屋にしていけば良いのです。

そうすれば「お客さんが全然入ってこない…」なんてことは避けられるでしょう。

居酒屋として顧客のニーズを捉えた内装が出来上がるよう、分かりやすくお伝えしていきますね。

居酒屋ってこんなイメージが多い
内装施工会社から伝えたい居酒屋内装ポイント
居酒屋の内装決めポイント①スタッフと顧客の動線
居酒屋の内装決めポイント②レイアウト変更が可能
居酒屋の内装決めポイント③居心地の良い空間づくり
居酒屋の内装決めポイント④ブレのないテーマ、コンセプトを決めておく
居酒屋の内装決めポイント⑤再現性の高いデザイン施工業者を選ぶ
助成金や補助金の条件や応募締め切りは要確認！
IDEALでの事例紹介
まとめ：居酒屋の内装はコンセプトを表現しよう

居酒屋ってこんなイメージが多い

居酒屋の内装デザインを決める前に"居酒屋のイメージ"を書き出しましょう。

例えば、以下のように挙げてみます。

［ポジティブなイメージ］
・にぎやか
・陽気なイメージ
・お酒を飲める場所
・フラっと入りやすい

［ネガティブなイメージ］
・騒がしい
・清潔感はあまり感じられない
・なんとなく女性は入りづらい

書き出すときは、ポジティブなイメージとネガティブなイメージをそれぞれ書き出してみて下さい。

居酒屋に対するイメージを書き出すことで、顧客のニーズを可視化できるようになります。

同時に、再現したいデザインの要素を汲み取れるようになるのです。

例えば、
”騒がしい””女性が入りづらい”というイメージを変えたい
　↓　
女性が一人でも気軽に入れる『おひとり様女子のための居酒屋』など。

コンセプトやテーマを決めやすくなります。　

内装施工会社から伝えたい居酒屋内装ポイント

居酒屋の内装を決めるときは、以下のポイントを抑えればOKです。

①スタッフと顧客の動線
②レイアウト変更が可能
③居心地の良い空間づくり
④ブレのないテーマ、コンセプト
⑤再現性の高いデザイン施工業者を選ぶ

それぞれ詳しくお伝えしますね。

居酒屋の内装決めポイント①スタッフと顧客の動線

スタッフと顧客の動線を意識しましょう。

具体的には以下を意識して下さい↓
・トイレや会計が分かりやすい目印
・会計を出入り口と近い距離にする
・人は左回りに移動することが多い（右足利きが多いため）

トイレや会計カウンターまでの道順が分かりづらいと、顧客はストレスを感じてしまいます。

気持ちよく酔った顧客でも、スムーズに会計できるような動線設計をしましょう。

居酒屋の内装決めポイント②レイアウト変更が可能

どんな時でもレイアウト変更ができる内装にしておきましょう。

レイアウトに自由性を持たせることで、予約の状況に合わせてテーブル配置を変えられます。

顧客数が少なければ、座席数を減らして広々とした空間演出が可能に。

結果、いつもとは違う、新鮮な店内になります。
同時に、居心地の良い雰囲気と空間を、顧客へ提供できるようになるのです。

レイアウト変更が可能だということは、柔軟な空間提供ができるということ。
柔軟性のある居酒屋作りを目指してみて下さい。

居酒屋の内装決めポイント③居心地の良い空間づくり

居心地の良さを追求した内装設計を心がけましょう。

居心地の良い空間を作るということは、言い換えるならば「どんな顧客にどのような時間を過ごして頂きたいのか」ということです。

重要なのは、居酒屋として提供したい
・時間
・空間
・雰囲気
を徹底して絞り出すこと。

すなわち「”コンセプト””テーマ”をしっかり決めていく」ということでもあります。

居酒屋の内装決めポイント④ブレのないテーマ、コンセプトを決めておく

コンセプトはしっかり決めていきましょう。

コンセプトを決めるには、下記のように”5W2H”を埋めていけばOKです。

［5Wとは］
What…何を売るのか
例：本格的な地酒、ご当地ワイン、こだわりの唐揚げ　など

Who…どんな人に売るのか
例：お一人様、電車好きな人、レトロ好きな人　など

Where…どこで売るのか
例：駅の近く、オフィス街、など

When…いつ営業するのか
例：夕方5時～23時、夕方4時半～22時　など

Why…どうしてこのお店なのか
例：「世界観が好きだから」
　　「フラットなデートに良いから」
　　「ここなら一人でも入れるから」
　　「この居酒屋の焼きおにぎりが美味しいから」
　と、いった形で書き出しましょう。

顧客が、お客様の居酒屋を利用する”動機””目的”をイメージすると閃きやすくなります。　　

[２Hとは]
How…どのようにして売るのか
例：セルフサービスなのか、立呑スタイルなのか、
　　和風な居酒屋なのか、洋風なバルのような居酒屋なのか
　　世界観が独特な居酒屋なのか（レトロ感、ノスタルジックさがある）など

How much…いくらで売るのか
例：客単価
　　メニューの値段
　　
顧客一人あたりの客単価を決めておきましょう。
売上高を予測しやすくするためです。

「一人あたりいくら支払ってもらえるようなメニューにしようか」を、予め設定しておくことで
・予算が組みやすくなる
・予測した売上と実際の売上が比較しやすい
といったメリットがあります。

5W2Hが埋まれば、コンセプト決めのベースが出来上がったことになります。

ロジカルに決められるため「こんな感じかな～」と、ふわっとした考え方をしなくて済むのです。

居酒屋の内装決めポイント⑤再現性の高いデザイン施工業者を選ぶ

お客様のコンセプトや、好みのテイストを再現してくれる施工会社を見つけましょう。

［複数の施工業者から選ぶ流れ］
・居酒屋の事例が多い業者に絞る
・事例がより多い順に3社まで絞る
・居酒屋の事例を複数見せてもらう
・事例のコンセプトを見せてもらう
・コンセプトから見て再現性の高さを感じ取る
・費用対効果を見る（再現性に見合った費用か）
・施工業者とのやりとり、雰囲気、フィーリングに違和感を感じないかを振り返る

「あれ、思っていたのと違うな」という、最悪の事態を回避しなければなりません。
一度手掛けた内装は、簡単にはやり直せないからです。

また「内装を手掛けてくれる業者が”3種類ある」ということも把握しておいて下さい。

・施工会社
・設計、施工会社
・デザイン、設計会社

それぞれの特徴を簡単にお伝えすると↓

［施工会社］
・工事のみを行う
・自社で設計デザインをしない
・元請けとなる業者から仕事を請け、設計図に従って工事を行う

［設計、施工会社］
・デザイン設計～施工を自社で行う
・自社で、設計デザインを専門とする建築士、デザイナー、工事を行う内装工も在籍

［デザイン設計会社］
・デザイン設計のみを行う
・自社で施工に携わることはない
・一般住宅のみ、店舗デザイン設計のみなど専門分野が会社ごとに変わる

インターネットで、パッと見つけただけで施工業者を決めるのは避けましょう。

「ここはデザインしかやらないのかな」
「ここなら居酒屋のデザイン設計にも強いかな」

といったように、施工業者は慎重になるくらいに選別しましょう。

助成金や補助金の条件や応募締め切りは要確認！

居酒屋開業で避けてはならないのが『助成金、補助金』の存在。

補助金や助成金は、お店の開業時にかかった費用を、国や自治体が代わりに払ってくれる制度です。

特に
・内装工事費
・物件取得費
・広告費
などの一部を、充てられます。

ただし、申請してからすぐに貰えるわけではありません。
申請後、約１年後に支給されるケースが多いです。

［受け取れるまでのおおよその流れ］
①助成金、補助金の応募、申請をする
②審査を受ける
③審査が通る
④補助金、助成金を受け取る（←申請してからここまで約1年かかる）
⑤受け取り後、事業報告を都度求められることがある

よって新たにお店を開く時は

・ご自身の貯金
・クラウドファウンディング
・銀行や自治体から借りる融資（借金）

などを利用して、必要なお金を準備すること。

助成金、補助金を開業資金に充てられるのは、申請してから約１年後だと覚えておきましょう。

IDEALでの事例紹介

ここでIDEALが施しました居酒屋の事例を１つご紹介いたします↓

まとめ：居酒屋の内装はコンセプトを表現しよう

居酒屋の開業を目指しているお客様へ、内装デザインを決めるポイントをお伝えしてきました。

居酒屋の内装を決めるときは、まずは居酒屋に対するイメージを書き出しましょう。
ポジティブな面とネガティブな面、両方です。

『ユーザーのニーズを可視化する』ことが目的だからです。

書き出をした後は、
・スタッフと顧客の動線
・レイアウト変更が可能
・居心地の良い空間づくり
・ブレのないテーマ、コンセプト
・再現性の高いデザイン施工業者を選ぶ

以上5点のポイントを抑え、内装デザインを仕上げていきましょう。

「居酒屋の内装デザインの考え方は理解できました。ですが開店準備がスムーズに進められるでしょうか。」

このような悩みを抱くのであれば、ぜひIDEALにご相談ください。
多くの飲食店開業に携わってきたIDEALであれば、そのようなお客様の不安や負担を減らせるかもしれません。

IDEALでは、
・デザイン設計
・内装工事の施工
・お店のパンフレット作り
・お店のWEBサイト作り
を、お受けいたします。

お客様の理想とする、居酒屋が出来上がるよう、悩みや疑問点に一つ一つ対応いたします。
まずは一度、ご相談してみてはいかがでしょうか。