2020.10.12 2022.07.11|店舗デザイン
和食店内装デザインのコツ！事例や内装費用、依頼のポイントも紹介
「和食店の内装デザインのコツは？」「内装工事費用の相場はいくら？」とお悩みではありませんか？内装デザインは和食店の集客や売上げに大きく影響します。しかし具体的にどのようにデザインをしていいか、わからない方もいるでしょう。
そこで今回は、和食店内装デザインのコツをご紹介します。内装デザインの事例や工事費用、業者に依頼に依頼するときの注意点も紹介します。和食店の内装デザインをご検討中の経営者や担当者の方はぜひご覧ください。
目次
和食店の内装デザインのトレンド
和食店の内装デザインを検討するために、まずはトレンドを確認しましょう。トレンドを把握することで、和食店の内装デザインの方向性がイメージできます。2点に整理してトレンドをご紹介します。
純和風を避ける
和食店の内装は純和風を避けてデザインしましょう。顧客によっては純和風な内装デザインに敷居の高さを感じる危険性があるからです。敷居の高さを感じる顧客が多くなると、集客や売上げに影響を及ぼします。
純和風な内装は昔の日本を感じさせるデザインであり、和紙や灯を利用した照明などが特徴的です。顧客に昔ながらの日本の良さを感じさせる一方で、厳格さを感じ過ぎてしまう危険性もあります。
和モダンにする
和食店の内装デザインは、純和風に現代風の要素を取り入れた和モダンがおすすめです。例えばカウンター席とお座敷の両方を設置したり、和風な内装に洋風の什器を取り入れたりすると、和モダンを表現できます。
純和風と異なり、和モダンには現代的なデザインが入れられている点が特徴です。テーブル・イスの配置や影を意識した照明などを工夫しましょう。和風が好きな高齢層だけではなく、昔の日本を体験していない若年層の集客を期待できます。
和モダン以外のテイストについて下の記事にまとめてありますので、併せてご覧ください。
和食店の内装をデザインするコツ
和食店の内装は和モダンがトレンドだと理解したところで、和食店の内装をデザインするコツを確認しましょう。店舗全体の統一感を保てず、集客と売上につながらない可能性があるからです。内装デザインの主なコツをご紹介します。
幅広い顧客層を想定する
和食店の内装をデザインするときには、まず幅広い顧客層を想定しましょう。和のデザインによって、癒しやノスタルジックな感覚、懐かしさなどを表現できます。理由は和を演出するために、畳や木彫りなど自然素材を多く盛り込んでいるからです。
和風のデザインは日本人だけではなく、訪日外国人に対しても受け入れられやすいです。特に日本の文化や生活に関心のある外国人層からは、和風の内装が受け入れてもらえることを期待できます。
コンセプトを明確にする
次にコンセプトを明確にする必要もあります。競合和食店と差別化して自店舗の存在をアピールすることで、集客や売上げにつなげるためです。コンセプト設計について下の記事にまとめてありますので、併せてご覧ください。
若者が利用しやすい店舗を目指すならば、スタイリッシュな印象を与えるカウンター席が向いています。より温もりを感じてほしい空間にしたいならば、畳が敷かれている座敷席が適します。
サービスしやすいようにレイアウトする
またサービスしやすいようにレイアウトすることもポイントです。和食は多皿になる傾向があるため、収納力のある食器棚の設置や調理・盛付から提供までをスムーズに行える動線設計などを考慮する必要があります。
また重要な接待の場として利用してもらう場合は、周囲の顧客の会話や視線が気にならない個室が適します。パソコンや資料を広げることを想定して、テーブルの大きさや配置などにも気を配ってください。
厨房の安全性と衛生面に配慮する
また料理を提供する和食店においては、厨房の安全性や衛生面への配慮も必要です。顧客が安心して料理を楽しむための絶対条件だからです。例えば調理している様子を見せるオープンキッチンなら、安心感を与えやすいです。
厨房の様子を見せるときには、入念な清掃や食品管理などが不可欠です。また調理のしやすさを考慮して、厨房内の明るさを確保する必要もあります。内装空間の照明を暗めにする場合には、厨房内とのバランスにご注意ください。
和を感じる素材とカラーを選ぶ
加えて次のような和を感じる素材とカラーを選びましょう。
- 和紙や竹・ヒノキ・マツなどの自然素材
- 朱色やうぐいす色などの差し色
- 障子や襖、畳、のれんなどの和風建具
什器や食器と調和させる
さらに和食店のコンセプトを表現するために、提供する料理に合わせて什器や食器と内装空間を調和させましょう。
- 色合いや風合いを五感で楽しめる什器
- 料理を美しく美味しそうに見せる食器
照明による影を意識する
最後に角度や彩度、明度を工夫して、照明による影を意識しましょう。ただ単に間接照明にするだけに留めず、影の明暗や濃淡を意識することで、和モダンを演出できます。影の見せ方一つで、和をスタイリッシュに見せられる効果を期待できます。
和食店の内装デザインの施工事例
和食店の内装デザインのコツを確認したところで、IDEALの施工した事例をご消化いします。内装デザインのコツがどのように活かされているかを解説しますので、自店舗をデザインするためにご覧ください。
こだわりをアピールする内装
「うなぎ四代目菊川」様は、90年続くうなぎ卸問屋が運営する老舗うなぎ屋です。うなぎの鮮度を保つために焼き置きをせず、注文されてから捌いて焼いています。顧客に調理へのこだわりを見せるために、ライブキッチンがデザインされしました。
また顧客のニーズに対応できるように、カウンター席やテーブル席、個室がレイアウトされています。しかし内装空間全体は、和モダンのテイストに統一されています。
和風素材を利用した内装空間
世田谷線松陰神社前駅から徒歩4分に佇む「炭火焼き魚すみさわ」様。路面店であることから、外装に通行者の目に留まりやすい柔らかな照明が施工されている点が特徴的です。
内装は割烹料理店をイメージしてデザインされ、和を感じさせる自然素材がふんだんに使用されています。什器は木目に統一され、照明やロールスクリーンに和紙が使用されています。
新旧の素材を融合させた内装
「すし将」様は、日本全国の厳選素材を仕入れて割烹料理を提供しているお寿司屋です。店舗改装にあたり、「既存のカウンター席を残して、お座敷をテーブル席にする」ことで新旧の調和が図られました。
また解体したお座敷の欄間（天井と鴨居の間に使われる開口部）が、店舗入り口横の壁面に施工されました。長年店舗を見守ってくれた内装材を再利用したデザインです。
和モダンを演出する内装
「倭」様は、「美と健康を内側から整えるヘルスケア創作料理」が自慢の創作料理店です。内装には、お料理にあわせて和モダンなデザインが採用されました。障子の木枠をグレーに塗装することで、統一感が出ています。
また内装空間全体のカラートーンを落とすことで、落ち着いた大人の雰囲気も演出されています。周りを気にせずに目の前の料理を楽しんでもらえるように、座席ごとに集光型ダウンライトが施工されています。
和食店の内装工事
高級感を演出する和食店の内装工事費用は、他の飲食店より高くなる傾向があります。今からご紹介する工事費用の相場や依頼するときの注意点を把握して、予算を超えないようにご注意ください。
工事費用の相場
和食店内装工事費用の相場は、坪単価20万〜50万円程度です。例えば10坪の物件を工事するなら、200万円〜500万円程度かかると予想できます。ただし内装工事費用は、工事内容や依頼する業者によって変わります。高級感を出すために素材やデザインにこだわる分だけ、費用は相対的に高くなります。
例えば海鮮料理を提供する和食店には、魚介類の新鮮さを見せるために生け簀（いけす）が設置されます。生け簀の本体価格は20万から30万円程度しますので、工賃も含めた費用が内装工事費に加算されます。
他にも和を感じさせる建具やカウンターなどを造作したり、日本庭園をデザインしたりと、内装にこだわる分だけ工事費用がかかります。予算に応じて、費用をかける箇所と節約する箇所の優先順位を付けましょう。
依頼するときの注意点
和食店の内装工事を業者に依頼するときは、店舗のコンセプトや条件を具体的に伝えるようにご注意ください。依頼される業者は、クライアントの希望に基づいて内装をデザインしていくからです。理想とする内装の写真や図面があれば、業者に提供したほうがよいです。
また予算を業者に伝えたうえで、デザインしてもらいましょう。限られた予算内に理想的な和食店の内装を施工できるように、業者と密に相談することが必要です。
なお内装工事を依頼できる業者は、多岐にわたります。デザインを専門とする設計会社からデザインと施工に対応できる工務店、店舗の内装を専門とする内装業者まであります。
業者ごとに特徴があるため、候補となる業者を選んだら過去の施工実績を確認してください。理想とする内装デザインに近い施工実績がある業者へ相談するとよいです。そして複数の業者から見積もりを取って、工事の内容と費用を比較検討してください。
店舗全般の内装工事について下の記事にまとめてありますので、併せてご覧ください。
トレンドを取り入れた和食店の内装をデザインしよう！
幅広い顧客層を集客できるように、内装デザインに和モダンのテイストを取り入れましょう。癒しや温もりを感じながら飲食を楽しんでもらうことで、売上を期待できます。予算内に理想的な内装を工事できるように、業者と相談してください。
IDEALは和食店を含む店舗についてコンセプト設計から物件探し、内装デザイン・工事、資金調達、Web集客などをワンストップソリューションとしてご提供しております。
店舗の開業や移転、リニューアルなどをご検討の際には、ぜひIDEALへお気軽にご相談ください。
監修者
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IDEAL編集部
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